Bourgain & Fils (Boulogne-sur-Mer)

Bourgain & Fils
18 Rue de Verdun
62200 BOULOGNE-SUR-MER

Bourgain & Fils saurisseur depuis 1921 est l'une des plus anciennes saurisseries à caractère familial et indépendant de Boulogne-sur-mer qui vous propose une large gamme de produits fumés de la mer : hareng, haddock, maquereau et saumon dans la pure tradition Boulonnaise.

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L’authenticité du goût et la qualité sont les priorités de l’équipe.

La société expédie sa production dans toute la France et au-delà de ses frontières.
 Sous l’impulsion de la troisième génération, une volonté s’affiche : le maintien des produits traditionnels.
Depuis plus de 90 ans, l’art du saurissage n’a pas changé. Les générations perpétuent la transmission d’un savoir faire ancestral qui allie avec subtilité l’action du sel, de l’eau, de l’air et du feu. De même, les cuves inox équipées de mélangeur ont remplacé les cuviers en bois et cuves en ciment encastrées dans le sol où était entreposé au contact de couches de sel, le hareng pour la saison, pendant 6 mois. Le trempage en bain de saumure fait toujours recette conférant au produit toute son authenticité.

Pour le saumon, un salage manuel au sel fin et sec est préféré aux techniques modernes d’injection, permettant d’obtenir une parfaite harmonie et une grande qualité gustative.

Pour le saumon, un salage manuel au sel fin et sec est préféré aux techniques modernes d’injection, permettant d’obtenir une parfaite harmonie et une grande qualité gustative.

Quotidiennement, les harengs saurs, bouffis et kippers sont fumés à la verticale dans d’ anciennes cheminées en briques appelées communément coresses.

Y sont également suspendus entre 15 et 18 heures, accrochés à une ficelle, des saumons de Norvège dits « Cheminée ® » qui s’imprègnent délicatement d’une fumée issue de la combustion de sciure de hêtre.
 Dans nos caves, la tradition côtoie la modernité, ainsi les fumées sont propulsées de groupes de combustion aux fours inox situés à l’étage.

Une quantité de poissons y est produite plus rapidement afin de répondre à une forte demande. Les techniques et le matériel de conditionnement permettent d’ évoluer avec les circuits modernes de distribution de la surface de proximité au marché spécialisé.

L’implantation de l’atelier de fabrication dans le quartier de Capécure, au cœur de la zone portuaire de Boulogne sur mer, attribue à la vieille maison Boulonnaise, une place privilégiée pour la distribution de ses productions dans l’Hexagone et en Europe.

Plan d'accès

Contact

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  • Du lundi au vendredi de 07h00 à 16h00
  • et le samedi de 8h00 à 11h00

BOURGAIN & FILS
12, rue de Verdun – 62200 Boulogne sur Mer
Tél. : 03.21.87.28.87 – Fax : 03.21.87.50.12

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